Se fino a poco tempo fa la dieta degli italiani era vicina a quella Mediterranea, oggi si sta incamminando verso nuove abitudini alimentari meno salutari. A sostenerlo è Ketty Vaccaro, responsabile Salute e Welfare del Centro studi investimenti sociali (Censis). «I comportamenti a tavola degli italiani stanno cambiando velocemente perché alla tradizione tramandata dalla madre ai figli, si sostituiscono tantissimi canali di comunicazione».
Dall’ultimo Rapporto Censis appare chiaro come l’interesse per la tavola in Italia si confermi alto: la spesa per il cibo, sul totale delle uscite di una famiglia, è ancora la più alta in Europa con il 14% rispetto alla media europea del 12%, ma questo dato vede una flessione rispetto al passato. «L’atteggiamento generale è di tipo pragmatico», ha spiegato Vaccaro. «Se escludiamo un piccolo gruppo di cosiddetti fanatici, registriamo che oltre 31 milioni di italiani consumano cibo pronto o semipronto; 19,4 milioni hanno acquistato take-away online, 25,3 milioni di persone consumano alimenti e bibite dai distributori automatici».
I criteri guida della spesa sono identificati non tanto nel prezzo (per meno del 2% è l’unico criterio di scelta), quanto nella trasparenza delle informazioni (94,4%); la funzionalità intesa come durata (88,4%); la facilità di utilizzo (75,1%); l’eticità (83,5%). Si registra poi la crescita di un neo-salutismo, con il consumo da una parte dei cibi "senza" (senza glutine, senza zucchero o lattosio), acquistati da 25,9 milioni di italiani, e dall’altra dei cibi "plus" (arricchiti con vitamine, calcio, omega-3), acquistati da 26,1 milioni di acquirenti con prevalenza millennials per entrambe le categorie.
Dai dati raccolti con il Test della piramide, compilato online da 27.500 persone di cui il 76% donne, emerge una discordanza tra abitudini percepite e quelle reali. Per esempio, tra coloro che hanno dichiarato di consumare regolarmente frutta e verdura, vi era in realtà nel 52,1% dei casi una carenza di consumo di frutta e verdura; nel 15,1% un consumo carente di verdura ma normale di frutta, nel 25,2% il consumo di verdura era regolare, ma carente quello di frutta, e solo nel 7,6% dei casi il consumo sia di frutta sia di verdura era corretto.
Grazie alla statistica applicata alle risposte fornite, è stato possibile identificare nel campione di entrambi i sessi 5 gruppi omogenei:
1.quarantenni perennemente a dieta (31,6%): concentrate più sulla dieta che sull’attività fisica, seguono un’alimentazione basata sul consumo prevalente di proteine, ma carente di cereali
2.salutiste (22,5%): prevalentemente in menopausa, laureate, mangiano pesce e carne, pochi legumi, frutta ma poca verdura, concedendosi qualche dolce
3.sobrie (13,8%): mangiano prevalentemente cereali e legumi, pochissima carne e uova, latte e derivati; consumano frutta e verdura, ma meno di quanto credano
4.maschi onnivori (14%): maschi over 30, titolo di studio medio, si concedono più di un bicchiere di vino al giorno; mangiano pasta e pane, ma anche carne bianca e rossa, pesce, latticini e uova
5.giovani voraci (18,1%): fanno attività fisica, mangiano di tutto in porzioni abbondanti tranne il pesce, bevono più di un bicchiere di vino al giorno indulgendo nei dolci.
Infine, a fronte del 43,6% che ha dichiarato di seguire una dieta sana "perché l’alimentazione è un fattore importante per la buona salute", il 10,3% di quelli che hanno compilato il test hanno risposto affermativamente alla dichiarazione "mangio ciò che più mi piace, perché ciò che piace difficilmente fa male".
«Il collegamento tra salute e alimentazione - conclude Vaccaro - è presente nelle idee degli italiani, ma ognuno interpreta diversamente ciò che è corretto consumare».
